ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y PARMESANO

INGREDIENTES

-1 atado de espárragos

- 80 gr. virutas de queso   parmesano

- aceite de oliva

- zumo de limón a gusto

- sal y pimienta

Los espárragos por lo general se venden en manojos, si la última parte es muy dura, limpiarlas con un pela-papas.

 Cocinar los espárragos en una olla con agua y sal durante unos 5-6 minutos
(esto depende en gran medida del diámetro de los espárragos)

Aparte preparar una emulsión de limón, aceite de oliva y poca sal.

Escurrir los espárragos bien, cuidando de no quebrarlos y luego
colocarlos en una fuente de servir.  

Añadir las virutas de queso parmesano y la emulsión de la preparación
de aceite y limón.